Ingredienti: 
Per 8 persone: 12 melanzane disidratate, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, una cipolla, 2 rametti di menta, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza di riso, 1 succo di un limone, 150 gr di macinato ( se preferite anche di agnello), 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, prezzemolo, peperoncino, 1 noce di burro, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete in ammollo il riso per una trentina di minuti. Immergete in acqua bollente le melanzane e scolatele non appena saranno reidratate, scolatele ed asciugatele.
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, l'aglio, 1 rametto di menta, i pomodori e saltateli insieme in una padella, aggiungetevi il macinato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, e successivamente il riso con l'uvetta e i pinoli. Cucinate per una decina di minuti.
Riempite ogni melanzana con il ripieno appena preparato e riponetele su una teglia imburrata in modo tale che possano stare in piedi senza rovescarsi, aggiungete sul fondo un bicchiere di acqua bollente, cospargetevi il prezzemolo aggiustate di sale, coprite e cucinate a fuoco lento per 30 minuti.
In una tazza, mescolate un cucchiaio dell'acqua di cottura, con il succo del limone, un rametto di menta e versatene in parti uguali in ciascuna melanzana. Servite tiepide. 

Buon appettito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Medio Oriente Express!