Ingredienti:
Per 8 persone (1 pirofila): 600 gr. di melanzane, 600 gr. di zucchine, 350 gr. di caciotta o scamorza, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pomodorini secchi sott’olio, 35 gr. di capperi sotto sale, 3 filetti d’acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, basilico, origano e olio.

Preparazione:
Lavate e affettate le zucchine e le melanzane, irroratele con un filo d’olio, quindi cuocetele alla griglia ben calda con un pizzico di sale.
Affettate la caciotta (se usate la scamorza grattugiatela).
Frullate i pomodorini secchi con i capperi dissalati, i filetti d’acciuga sgocciolati, qualche foglia di basilico, l’aglio, un pizzico di origano e un filo d’olio.
Per rendere più cremosa e più delicata la salsa rossa, aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto rosso e poi alternate uno strato di zucchine con uno di melanzane e uno di caciotta. Terminate con il parmigiano grattugiato e un velo di pesto rosso (non troppo perché il sapore è deciso) e continuate così a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Infornate a 180° per circa 30 minuti (finchè non si sarà formata una crosticina).
Servite la parmigiana tiepida.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Un mercoledì da ciccione e Colazione da Tiffany. Compleanno Marzia