Ingredienti:
Per 6 persone: 1 kg. di fagiolini, 500 gr. di patate lesse, 250 ml. di panna, 4 uova sode, sale, pepe e olio.

Preparazione:
Mondate i fagiolini e lessateli in acqua bollente senza coperchio (così mantengono il colore).
Schiacciate le patate con un passaverdure e frullatele bene con un po’ di sale e la panna. Versate il composto nel sifone e scuotetelo bene usando due cariche di azoto.
Passate anche le uova sode con il passaverdure e conditele con sale, pepe e olio.
Condite anche i fagiolini con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto balsamico.
Componete il piatto con i fagiolini al centro, la mimosa d’uovo sopra e la spuma di patate intorno.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Pic nic di fine estate