Ingredienti:
Per 8 persone: 4 quaglie, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo fresco, 500 gr. di zucca violino, 600 gr. di spinacini freschi, sale, pepe, succo di mezzo limone, mezzo bicchiere di vino bianco, olio.

Preparazione:
Lavate le quaglie, asciugatele bene e imbottitele con rosmarino e timo; salatele, pepatele e infornatele a 200° in modo che prendano colore.
Dopo 10 minuti spennellatele bene con una citronette di olio e limone e infornatele nuovamente.
Dopo altri 10 minuti girate le quaglie, bagnatele con il vino bianco e infornatele per ulteriori 10-15 minuti.
Ricavate dalla zucca 8 fette spesse circa mezzo cm., cospargetele con un filo d’olio e un trito di rosmarino e infornatele finchè non diventano morbide. Solo a fine cottura salatele leggermente. Tagliate a cubetti il resto della zucca e saltateli velocemente in padella con un filo di olio.
Condite gli spinaci con sale, pepe e olio e adagiatevi sopra mezza quaglia, la fetta di zucca al forno e i cubetti di zucca saltati.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menu' della cena: L'estate si è squagliata