Ingredienti: 
Per 8 persone: 12 calamari non troppo grandi, 800 gr. di piselli, 1 scalogno, origano fresco e menta fresca, scorza di mezza arancia, peperoncino, sale, pepe, olio, 1 spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione:
Cucinate i piselli in padella con un soffritto di scalogno, qualche foglia di menta e qualche fogliolina di origano fresco. Salate e pepate e frullate con il minipimer in modo da ottenere una crema non troppo liquida (se necessario aggiungete un po’ di acqua).
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli piccoli. Cucinateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Insaporiteli con un po’ di peperoncino, un po’ di pepe ed un pizzico di sale.
Tagliate le scorze d’arancia a listarelle sottilissime.
Servite adagiando sul piatto un po’ di crema di piselli (tiepida) e aggiungendo sopra una cucchiaiata abbondante di calamari.
Completate con le scorze di arancia.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Pranzo alla Moda