Ingredienti:
Per 8 persone.
Per la pasta: 400 gr. di farina 00, 4 uova gialle.
Per il ripieno: 200 gr. di ricotta fresca, 150 gr. di filetti di branzino, 150 gr. di gamberetti sgusciati, prezzemolo tritato, 1 scalogno tritato, 100 cc. di vino bianco, 50 gr. di burro, sale, pepe, olio.
Per la salsa: 7 fondi di carciofo, olio, 2 cucchiai di panna, sale.

Preparazione:
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere la classica sfoglia. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un’oretta.
Tagliate il pesce a pezzettini in modo da formare un ragù e stufatelo in padella con burro, scalogno tritato e vino bianco. Una volta freddo aggiungete il prezzemolo tritato e la ricotta. Regolate di sale e di pepe.
Tirate la pasta con l’apposito arnese ("nonna papera") e ritagliate dei cerchi.
Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno e chiudete i ravioli a mezzaluna aiutandovi con i rebbi della forchetta.
Riponeteli sopra un canovaccio pulito spolverato di farina (così non si attaccano).
Cuocete i fondi di carciofo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale (se si attaccano aggiungete un po’ di acqua calda), poi frullateli con il minipimer e aggiungete 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema non troppo densa.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti e adagiateli sopra la crema di carciofi.
Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
(dalla ricette di Maria Luisa, che ringraziamo)

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Unconventional Christmas