Ingredienti:
Per 8 persone: 6-7 melanzane lunghe, 1 lt. di passata di pomodoro, una decina di foglie di basilico, mezza caciotta, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 lt. di olio di arachidi.

Preparazione:
Lavate le melanzane e affettatele per il lungo mantenendo uno spessore di circa 5 mm. Scaldate l’olio e, quando raggiunge la temperatura corretta, friggetevi le fette di melanzana.
Appoggiatele sopra carta assorbente e salatele.
Fate andare a fuoco lento la passata di pomodoro con le foglie di basilico sminuzzate, un filo d’olio e un pizzico di sale.
In una pirofila adagiate le fette di melanzana fritte, coprite con un po’ di salsa di pomodoro, aggiungete la caciotta a cubetti, un po’ di parmigiano e ripetete fino a raggiungere tre strati.
Infornate a 180° per una ventina di minuti (finché la parmigiana non si asciuga bene).

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Pic nic di fine estate