Ingredienti:
Per 8 persone: 500 gr. di cuscus precotto, 800 gr. di zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 carote, 1 cipolla, 2 melanzane, 2 fette di feta greca, menta, olive taggiasche, sale, pepe, olio e aceto di vino bianco.
Preparazione:
Cucinate il cuscus come da indicazioni, sgranatelo bene e lasciatelo raffreddare.
Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti.
In una padella scaldate un filo d'olio, fate appassire la cipolla e le carote e poi aggiungete tutte le altre verdure e cucinatele a fuoco vivo.
Verso fine cottura aggiungete sale, pepe e un goccio di aceto di vino bianco.
Lavate e tritate la menta, tagliate la feta greca a cubetti e tagliate le olive taggiasche a pezzetti.
Condite il cuscus con le verdure, la menta, la feta greca e le olive e lasciatelo riposare in frigo.
Servitelo a temperatura ambiente.
Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Un pranzetto tra le onde
