Ingredienti:
Per circa 150 cappelletti (6 -7 persone):
Per la pasta: 3 uova intere, 3 hg. di farina, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 1.2 hg. di spalla di vitello, 1.2 hg. di polpa di maiale, 1.2 hg. di petto di tacchino, 80 gr. di burro, 1 uovo intero, 30 gr. di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata.
Per il brodo: 3 lt. di acqua, un pezzo di gallina, un pezzo di manzo, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 cipolle, sale.

Preparazione:
Per il brodo: versate in una pentola capiente l’acqua ed immergetevi le carote, il sedano, le cipolle, la gallina e il manzo. Fate andare il tutto per 2-3 ore e aggiustate di sale se necessario. Lasciate raffreddare bene il brodo e, con una schiumarola, togliete l’eventuale grasso che dovesse venire a galla. Filtratelo bene ed usatelo per cucinare in un secondo momento i cappelletti.
Per i cappelletti: preparate la pasta formando una fontana con la farina e mettendo al centro le 3 uova intere e un pizzico di sale.
Lavoratela energicamente fino ad ottenere una palla morbida, omogenea ed elastica.
Lasciatela riposare per una trentina di minuti coperta da una pellicola trasparente (non mettetela in frigo).
Nel frattempo tagliate a cubetti tutta la carne ed arrostitela in padella, per una ventina di minuti, con 30 grammi di burro.
Passatela poi al frullatore con il restante burro, l’uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale (non frullate troppo se no il ripieno diventa eccessivamente cremoso).
Stendete la pasta con l’aiuto della nonna papera, tagliate con un coppapasta i vari cerchietti (circa 4/4.5 cm. di diametro), mettete all’interno di ognuno una nocetta di ripieno e formate i cappelletti (piegateli a metà sopra il ripieno e poi, con le punte della mezzaluna un su fate un nodino premendo bene tutto intorno).  
Cucinate i cappelletti nel brodo di carne bollente per 3-4 minuti circa.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Ci siamo morse la lingua?