Ingredienti: 
Per 8 persone: pane tipo pugliese, 300 gr. di pecorino stagionato, 300 gr. di ciliegie molto mature, 40 gr. di zucchero, liquore tipo Maraschino.

Preparazione:
Tenete da parte qualche ciliegia bella matura con picciolo. Mondate e denocciolate le rimanenti e mettetele in un tegame. Aggiungete lo zucchero e del liquore tipo Maraschino o del vino passito (come il Raboso Bonotto delle Tezze) e fate cuocere per circa 30 minuti. Fate ridurre il liquido fino a ricavarne uno sciroppo.  
Tostate il pane e adagiatevi sopra qualche scaglia di formaggio pecorino stagionato, unite la composta di ciliegie e decorate con qualche ciliegia fresca sopra.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: In Baita