Ingredienti:
Per 8 persone: 1 kg. di gallina, 2 carote, 3 gambi di sedano, 1 cipolla, qualche grano di pepe nero, sale grosso, aglio, 3-4 foglie di salvia, 3-4 rametti di rosmarino, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate la gallina e lessatela in abbondante acqua bollente per 3 ore circa con le carote, due gambi di sedano, la cipolla, i grani di pepe nero e una presa abbondante di sale grosso (durante la cottura assaggiate spesso il brodo e, se necessario, regolate di sale).
Lasciate che la gallina si raffreddi all’interno del brodo.
Una volta fredda, spolpate la gallina e sfilacciate la carne ottenuta.
Tagliate le verdure del brodo, un gambo di sedano fresco, la salvia e il rosmarino a pezzettini ed unite il tutto alla gallina.
Aggiungete uno spicchio di aglio, abbondante olio, una grattata di pepe e mescolate bene.
Lasciate la gallina sott’olio in frigo per due giorni prima di consumarla.
Servitela a temperatura ambiente, con un po’ dell’olio della marinata e con un paio di crostini di pane tostati.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Prese per i fornelli