Ingredienti:
Per 8 persone: 1,4 kg. di petto di pollo, 2 carote, una manciata di grani di pepe, 2 gambe di sedano, 1 cipolla bianca, 1 foglia di alloro, 1 limone, timo, maggiorana, 2 lime, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 500 gr. di pomodorini datterini, 1 cipolla rossa piccola, una manciata di olive verdi snocciolate, una manciata di olive taggiasche, due mazzi abbondanti di basilico, sale, pepe, olio, ghiaccio.

Preparazione:
Lessate per un’ora il petto di pollo a fette in abbondante acqua leggermente salata con le carote, il sedano, i grani di pepe, la cipolla, l’alloro, il timo, la maggiorana e le scorze di un limone.
Affettate finemente la cipolla rossa e mettetela a mollo in acqua fredda.
Lavate i peperoni e tagliateli a fettine sottili sottili, lavate i pomodorini e tagliateli a fettine sottili, tagliate le olive verdi e nere a fettine sottili.
Con l’aiuto di un pelapatate togliete la scorza ai lime e tagliatela a striscioline sottili. 
Con una forchetta riducete il pollo a sfilacci e aggiungeteci tutte le verdure tagliate, la cipolla scolata, le olive e le scorzette di lime. Conditelo con sale, pepe, olio, il succo del limone e dei due lime. 
Lavate il basilico e mettete le foglie in acqua bollente per qualche minuto (finchè non diventano verdissime). Scolatele e mettetele in una terrina con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto frullate il basilico con olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsina che userete per decorare l’insalata di pollo.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Banchetto Est-ivo alla fermata del treno