Ingredienti:
Per 8 maxi ravioli: 300 gr. di farina chilometro 5, 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di olio, mezza cipolla, 200 gr. di spinaci, 300 gr. di ricotta, 200 gr. di burro, 150 gr. di parmigiano grattugiato, salvia, semini di papavero, sale, pepe e olio.

Preparazione:
Preparate la pasta all’uovo con le dosi indicate, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una trentina di minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio. Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati e portateli a cottura. Uniteli alla ricotta, salate, pepate e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema. Dopodiché mettete il composto dentro una sac a poche.
Con l’aiuto della macchinetta, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavate con un coppapasta 16 cerchi del diametro di circa 16 cm. l’uno.
Riempite 8 cerchi con una spirale di crema di spinaci e al suo interno versatevi un tuorlo d’uovo. Spennellate il bordo con un po’ di albume e chiudete il tutto con un altro cerchio in modo da ottenere un raviolo gigante.
Adagiate i ravioli su di un piano ben infarinato, fate bollire abbondante acqua salata e in un'altra padella fate sciogliere il burro con la salvia.
Quando l’acqua bollirà (non troppo se no i ravioli si rompono), immergetevi delicatamente due ravioli per volta, lasciateli cuocere un paio di minuti scarsi, scolateli e fateli saltare velocemente in padella.
Cospargete il fondo di ogni piatto con abbondante parmigiano, adagiatevi un raviolo gigante e completate con un altro po’ di parmigiano, un po’ di burro fuso e qualche semino di papavero.

Buon appetito!
Questa ricetta è tratta dalla cena: Benvenuta Primavera!