Ingredienti:
Per 6 persone:
Per la pasta: 280 gr. di farina 00, 2 uova, 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di latte, una presa di sale fino.
Per il ripieno: 2 rape rosse precotte, 1 patata, cannella qb, due cucchiai di pangrattato, parmigiano grattugiato, semi di papavero, burro, sale, pepe e olio.
Preparazione:
Formate la fontana con la farina, disponete al centro le uova, l’olio il latte e un pizzico di sale. Cominciate ad impastare energicamente fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente (non in frigorifero).
Lessate la patata e passatela al passaverdure insieme alla rapa.
In una padella scaldate un filo d’olio e fate andare per una quindicina di minuti l’impasto di rape e patata con il pangrattato, sale, pepe e cannella.
Stendete la pasta molto sottile con l’aiuto di “nonna papera” e, con un coppapasta, ricavate dei cerchi. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezzaluna. Schiacciate bene i bordi con le mani e stendete i ravioli ottenuti in un vassoio ben cosparso di farina.
Fate bollire dell’acqua salata e cucinate i casunziei per 3-4 minuti.
Conditeli con abbondante burro fuso, una spolverata di parmigiano grattugiato e un po’ di semini di papavero.
Buon appetito!
Basic recipe: 280 gr. 00 flour, 2 eggs, 2 tablespoon olive oil (extravergin), half cup of milk, a pinch of salt.
Filling: 2 pre-cooked beetroot, 1 potato, a little bit of cinnamon, 2 tablespoon breadcrumbs, grated Parmesan cheese, poppy seeds, butter, salt, pepper, oliv oil (extravergin).
Procedure: In a table form a fountain with the flour and place eggs, olive oil, milk and a pinch of salt in the middle. Mix vigorously with your hands until you get smooth and elastic ball. Let the dough rest for half an hour wrapped in a plastic film (not in the fridge). Boil the potato and press it and the beetroot with a vegetable mill. Heat a little bit of olive oil in a pan and cook for about fifteen minutes the mixture of beetroot and potato with bredcrumbs, salt, pepper and cinnamon. Roll out the dough very thin with the appropriate machine (or with a rolling pin). Obtain some rings with a pastry rings and put in the middle of each a teaspoon of filling (beetroot and potato). Close the "raviolo"getting a crescent. Crush edges with your hands and place the "ravioli"in a dish strewed with flour. Boil salted water and cook "ravioli" (casunziei) for 3-4 minutes. Dress with a lot of melted butter, a little bit of grated Parmesan cheese and poppy seeds.
Enjoy!
Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Cena doloMITICA
