Ingredienti:
Per 4 persone: 2 zucchine, 5 castraure, 600 gr. di spinacini freschi, 30 gr. di mandorle a lamelle, 30 gr. di pistacchi spellati, parmigiano, olio, sale, pepe, aceto balsamico.

Preparazione:
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi; lavate e asciugate gli spinacini freschi e tagliate a fettine sottili le castraure mettendole in acqua e limone.
Ricavate dal parmigiano abbondanti scaglie e pestate grossolanamente i pistacchi.
Unite in una terrina tutte le verdure, le mandorle e i pistacchi e condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Coprite con le scaglie di grana e servite.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Prove di cucina