Ingredienti:
Per 5 persone: 300 gr. di ricciola sfilettata, 1 finocchio, 1 zucchina, un mazzetto di rapanelli, mezzo sedano rapa, mezza carota, 2 mazzetti di rucola, 25 gr. di zenzero fresco, mezzo limone, salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 100 gr. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Tritate finemente la rucola e lo zenzero, raccoglieteli in una terrina, frullate i rapanelli e i finocchi con l’olio, quindi uniteli alla rucola. Con un coltello affilato tritare la parte verde della zucchina, la carota e il sedano rapa in finissima brunoise. Unite il tutto e conservate in frigo coprendo con olio. Tritate il filetto di ricciola in modo da ottenere una tartare e conditela con olio, limone, sale e pepe. Condite il pesto di ortaggi con sale, pepe, salsa di soia, aceto bianco e un poco di limone. Con l’aiuto di un coppapasta componete il piatto mettendo sotto la tartare di ricciola e sopra il pesto di ortaggi. Decorate con qualche goccia di aceto balsamico. (da Menù per quattro stagioni di Sadler).

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Max e Valeria...il pranzo delle meraviglie!