Ingredienti:
Per 6 persone: 2 mazzetti di sciopeti, 1 cipolla, ½ kg. di rosoline, 6 uova, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate le radici alle rosoline e pulitele bene in acqua corrente.
Spezzettatele grossolanamente e saltatele in padella con un filo d’olio e mezza cipolla tritata finemente.
Tagliate i gambi degli sciopeti e saltateli in padella con un filo d’olio e mezza cipolla tritata finemente.
In una terrina sbattete bene le uova con un po’ di sale, pepe e parmigiano grattugiato. Aggiungete gli sciopeti e distribuite il composto in 6 stampini in silicone (con la dimensione di un piccolo muffin).
Infornate a 200° per 10-15 minuti (finchè le frittatine non si gonfiano).
Servite le frittatine-muffin con le rosoline calde.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Veneto a tavola con Winehouse32