Ingredienti:
Per 6 persone: 1 mazzetto di asparagi verdi sottili, 7 uova, un bicchiere di farina, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, pepe, olio evo, olio per friggere.

Preparazione:
Pelate gli asparagi, lavateli e tagliateli a tocchetti lunghi 2-3 cm.
Saltateli in padella con un filo d'olio, salate e pepate (teneteli abbastanza al dente come cottura).
Per l'uovo fritto: sbattete in una ciotola un uovo con sale, pepe e pangrattato (non esagerate con il pangrattato, deve rimanere abbastanza liquido).
In una ciotolina mettete la farina e in un'altra un po' della pastella ottenuta.
Intanto mettete l'olio per friggere in un pentolino e scaldatelo.
Rompete un uovo, buttate l'albume e fate attenzione a non rompere il tuorlo. Con delicatezza adagiate il tuorlo nella ciotolina con la farina e cercate di coprirlo interamente con la stessa; poi, sempre facendo attenzione a non romperlo, passatelo nella ciotolina con la pastella e cercate di coprirlo anche con questa.
Con l'aiuto di un cucchiaio immergete il tuorlo nell'olio bollente e lasciatelo qualche secondo.
Toglietelo con l'aiuto di un cucchiaio e mettetelo sopra carta assorbente (in questo modo dovrebbe risultare croccante fuori e mollo all'interno).
Ripetete con le altre uova, una alla volta.
Adagiate su ogni piatto un po' di asparagi e ponetevi sopra il tuorlo fritto.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Stay hungry, Stay foolish!