Ingredienti:
Per 10 persone: 2 kg. di trippa di manzo o di vitello precotta, 4 coste di sedano, 4 carote, 4 cipolle, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, un mazzetto di timo, aglio, 400 ml. di passata di pomodoro, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 2 lt. di brodo vegetale, aceto, sale, pepe e olio.
Preparazione:

Lavate bene la trippa più volte sotto l’acqua corrente con qualche goccia di aceto, dopodiché tagliatela a listarelle sottili e lunghe circa 3 cm.
A parte tritate sedano, carota e cipolla e fate un soffritto in una casseruola capiente. Aggiungetevi anche timo, alloro, rosmarino e aglio (che toglierete prima di unire la trippa).
Versate la trippa tagliata, fate rosolare a fuoco vivace e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando spesso e aggiungendo del brodo vegetale se si asciuga troppo. Trascorsa un’ora aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per altre due ore.
Servitela tiepida con abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Tratto da Extras: 18 -20 Luglio 2014: Le forchette a Ciborghi d'Italia