Ingredienti:
Per 6 persone: 950 gr. di petto d’anatra, 2 pompelmi, una cipolla di Tropea, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un bicchiere di vino bianco, valeriana, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 mela verde, sale, pepe, aceto di mele e olio.

Preparazione:
Lavate il petto d’anatra, asciugatelo bene e incidete la pelle in diagonale.
Cospargetelo di sale e pepe.
Affettate la cipolla e soffriggetela in padella con un po’ di olio, dopodiché aggiungete i pompelmi tagliati a vivo e lo zucchero di canna.
Fate cucinare a fuoco vivo, salate e versate un bicchiere di vino bianco. Unite l’aceto balsamico e lasciate andare la salsa finché non si caramella.
Pelate le carote e tagliatele a tronchetti sottili; fate lo stesso con il sedano.
Lavate e asciugate la valeriana e tagliate la mela verde a cubetti mantenendo la buccia.
Condite l’insalatina di carote, sedano, valeriana e mela con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto di mele.
Rosolate il petto d’anatra in una padella antiaderente ben calda, 2 minuti e mezzo per lato (iniziando dal lato con la pelle). Poi infornatelo a 200° per 10 minuti.
Tagliate la carne a fettine senza togliere la pelle e servitela con la salsa al pompelmo e con l’insalatina come accompagnamento.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: 00 Forchette: Licenza di cucinare!