Ingredienti:
Per 8 persone: 1 cotechino precotto Pernigotti, 550 gr. di patate, 4 uova, 1 tuorlo, 70 gr. di prosciutto cotto, 450 gr. di fontina, 50 gr. di parmigiano, 500 ml. di panna, 50 gr. di burro, 2 mele, qualche foglia di salvia, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Cucinate il cotechino precotto Pernigotti secondo le istruzioni indicate nella confezione.
Lessate le patate, passatele con uno schiacciapatate e riponetele in una terrina. Unitevi le uova sbattute, 50 gr. di fontina tagliata a dadini, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Aggiungete tanta panna quanto basta per ottenere un composto cremoso, mescolatelo bene e distribuitelo in 8 stampini precedentemente unti di burro.
Infornate i piccoli soufflé nel forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi abbastanza sottili.
In una padella fate sciogliere il burro e saltatevi gli spicchi di mela con qualche foglia di salvia, un goccio di acqua e una grattata di pepe.
In un pentolino fate sciogliere il resto della fontina con la panna rimasta e, prima di servire, aggiungete un tuorlo, un po’ di pepe e un po’ di noce moscata.
Componete il piatto ponendo al centro il soufflé di patate coperto da una fetta di cotechino Pernigotti e decorando con qualche fettina di mela e una cucchiaiata di fonduta calda.
Buon appetito!

Questa ricetta è tratta da: Il cotechino il re delle feste!