Ingredienti:
Per 8 persone: 1 cotechino precotto Pernigotti, una ventina di cipolle borretane, tre manciate abbondanti di uvetta, 100 gr. di pinoli, 100 gr. di noci, 2 cucchiai di zucchero di canna, aceto di vino rosso, aceto balsamico, qualche ciuffo di erba cipollina, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Preparazione:
Cucinate il cotechino precotto Pernigotti secondo le istruzioni indicate nella confezione.
Fate abbrustolire per qualche minuto i pinoli in forno.
Tagliate a fette non troppo sottili le cipolle e sbollentatele in acqua e aceto di vino rosso per 3-4 minuti.
Scolatele e ripassatele in padella con un filo di olio.
Aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, le noci tritate,  qualche goccia di aceto balsamico e un pizzico di sale e di pepe.
Spolverizzate con lo zucchero di canna e lasciate caramellare per 10-15 minuti mescolando spesso.
Affettate il cotechino e servitelo con le cipolle in agrodolce e qualche ciuffo di erba cipollina come decorazione.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta da: Il cotechino il re delle feste!