Ingredienti:
per 8 persone: 160 gr grana, 160 gr pangrattato, 4 uova, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di noce moscata, la scorza grattuggiata di un limone, sale e pepe q. b.

Preparazione:
Sulla spianatoia mescolate il grana, con il pangrattato, la noce moscata, la scorza del limone, il sale e il pepe.
Una volta amalgamato il tutto, fate una fontana in cui all'interno verserete le uova ed iniziate ad impastare, fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Assaggiate l'impasto ed in caso aggiustate di sale e pepe.
Se dovesse risultare ancora mollo, aggiungete della farina che vi aiuterà ad addensare l'impasto. (Attenzione che se l'impasto rimane morbido, in fase di cottura i passatelli potrebbero sfaldarsi completamente).
Passate un po' alla volta il composto sullo schiacciapatate e premete forte fino a quando non usciranno i passatelli che raggiunta la lunghezza di 3 o 4 cm taglierete con un coltellino dal fondo dello schiacciapatate.
Nel frattempo fate bollire il brodo e versatevi i passatelli e dopo due minuti spegnete il fuoco.
Versate i passatelli con il brodo su delle fondine, spolverizzate a piacere con del grana e servite.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta da: I pass...quatelli