Ingredienti:
Carote, sedano, finocchi, zucchine, peperone giallo, peperone rosso, radicchio di Treviso, rapanelli, insalata belga.
Per la classica vinagrette: olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e senape
Per la salsa ai pistacchi: 50 gr. di pistacchi spellati, senape, olio, aceto balsamico
Per la salsa ai carciofi: 10 cuori di carciofo, 200 gr. di mascarpone, 1 cucchiaino di capperi dissalati, scorza di limone, sale, pepe
Per la salsa al salmone: 200 gr. di robiola, 200 gr. di salmone affumicato, 1 cucchiaino di rafano, sale, pepe
Per la salsa al gorgonzola: 200 gr. di crescenza, 100 gr. di gorgonzola, 2 dl. di panna fresca, 2 rametti di timo, 50 gr. di gherigli di noci 

Preparazione:
Tagliate le carote, il sedano privato dei filamenti, le zucchine e i peperoni a bastoncini sottili e riponeteli in bicchieri alti trasparenti.
Tagliate il finocchio e il radicchio a spicchi sottili e alternateli in un piatto piano con alcune foglie di insalata belga.
Posizionate al centro i rapanelli lavati.
Per la classica vinagrette, mescolate energicamente con un cucchiaio l’olio con qualche goccia di aceto balsamico, il sale, il pepe e un cucchiaino di senape.
Per la salsa ai pistacchi, frullate i pistacchi spellati e poi mescolateli energicamente con 2 cucchiai di senape, qualche goccia di aceto balsamico, pepe, olio e un po’ di sale se necessario.
Per la salsa ai carciofi, lessate i carciofi e lasciateli raffreddare. Poi frullateli con il mascarpone, i capperi dissalati, la scorza di limone, una macinata di pepe e il sale se necessario.
Per la salsa al salmone, frullate la robiola con il salmone, il rafano, una macinata di pepe e il sale se necessario.
Per la salsa al gorgonzola, frullate la crescenza con il gorgonzola, la panna, le noci, il timo, una macinata di pepe e un pizzico di sale se necessario.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Colazione da Tiffany. Compleanno Marzia