Ingredienti:
Per 22 panzerotti circa: 2 rotoli di pasta per pizza, 500 gr. di radicchio rosso, mezza cipolla rossa, olive taggiasche snocciolate, 2 cucchiaini di capperi dissalati, parmigiano grattugiato, 150 gr. di ricotta, 1 uovo, sale, pepe e farina. 

Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Scaldate un filo d’olio in una padella, soffriggete la cipolla (con l’aggiunta di un po’ di acqua calda) e stufate il radicchio facendolo asciugare bene. Salate e pepate.
Quando si è raffreddato, aggiungete la ricotta, le olive e i capperi tritati e mescolate bene in modo da ottenere una crema.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta. Ritagliate dei dischi di circa 10 cm. di diametro e spennellate i bordi con l’uovo sbattuto.
Appoggiate su ogni disco un po’ di impasto di radicchio e un po’ di parmigiano grattugiato.
Piegate in due i dischi così da formare delle mezzelune e chiudete i panzerotti premendo bene i bordi con le dita.
Spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° per 15 minuti circa.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Tanti auguri Carlotta