Ingredienti:
Per 6 persone: 9 uova, un mazzetto di asparagi bianchi, un mazzetto di asparagi verdi, sale, pepe e olio.

Preparazione:
Togliete i filamenti esterni agli asparagi, tagliate l'ultima parte del gambo e lavateli.
Lessateli in acqua bollente finchè non sono teneri (non troppo, se no si rompono).
Tagliateli a tocchetti di 3 cm. circa e conditeli con sale, pepe e olio.
Lessate le uova finchè non saranno sode (10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire) e togliete il guscio.
Passatele con il passaverdure (o schiacciatele con uno schiacciapatate) in modo da ottenere dei pezzettini piccoli piccoli.
Conditele con sale, pepe e olio (anche un goccio d'aceto se vi piace).
Mettete su ogni piatto qualche cucchiaiata di uova e sopra qualche pezzettino di asparago bianco e verde.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Stay hungry, Stay foolish!