Per 8 persone: 1,5 kg. di moscardini (o polipo in alternativa), 6 patate medie, 1 scalogno, 2 cucchiaini di capperi dissalati, brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, foglie di basilico, 200 ml. di panna fresca, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pesto di olive nere.

Preparazione:
Bollite i moscardini (o il polipo) in abbondante acqua non salata. Aggiungete l’aglio in camicia e il peperoncino e fate cuocere per circa 45 minuti dalla ripresa del bollore. Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, spellatelo, togliete le ventose e tagliatelo a piccoli pezzi.
Sufate lo scalogno tritato in una padella con un filo d’olio, unitevi le patate pelate e affettate sottilmente e coprite con il brodo vegetale caldo; salate, pepate e fate cuocere a lungo.
Frullate le patate cotte con il basilico fino ad ottenere una crema densa e profumata.
Versatela nelle coppe e ponetevi sopra i moscardini tagliati, i capperi tritati e un filo d’olio.
Per la mousse di grana: scaldate metà panna con il formaggio e continuate a mescolare, fate raffreddare, unite il resto della panna fresca e montate con le fruste.
Ponete un ciuffetto di mousse sopra i moscardini e completate con un cucchiaino di patè di olive nere.
(da "Storie di brunch" di Simone Rugiati)

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Il pescevale