Ingredienti:
Per 4 persone: 1,2 kg. di rana pescatrice spellata, tagliata a metà e privata dell’osso centrale, un pompelmo rosa, un mandarancio, un limone, un cucchiaio di zucchero di canna, un finocchio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe. 

Preparazione:
Pelate a vivo gli agrumi e tagliateli a fettine; salateli e pepateli.
Affettate il finocchio finemente.
Lavate il pesce, asciugatelo bene con carta assorbente e massaggiatelo con lo zucchero di canna.
Distribuitevi sopra metà delle fettine di agrumi e qualche fettina di finocchio.
Ricomponete il pesce, spennellate d’olio la parte esterna, salate e pepate leggermente.
Avvolgete ogni pezzo di pescatrice con della carta da forno in modo da formare una caramella e chiudetela alle estremità con del filo da cucina.
Adagiate il pesce su una teglia, copritelo con le fettine di agrumi e di finocchio rimaste, spruzzate con il vino bianco e un filo d’olio e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotto eliminate il cartoccio, adagiate il pesce sul piatto da portata e servitelo con gli agrumi e il finocchio.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Prove di cucina