Ingredienti:
Per 8 persone: 500 gr di fagioli, 2 cipolle, 1 costa di sedano, due patate grandi, 40 gr di burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un pezzo di cotica, sale e pepe.

Preparazione:
In una pentola grande fate imbiondire con il burro, le cipolle e il sedano tritati e versatevi i fagioli precedentemente ammorbiditi in acqua per dodici ore, la cotica e il cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Versate nella pentola 2/3 di acqua, salate, pepate e coprite. Cucinate i fagioli per 3 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Una volta rappresa un po' d'acqua, togliete la cotica e un terzo dei fagioli e metteteli da parte.
Passate al passaverdure i restanti fagioli fino a formare una crema a cui unirete i fagioli interi messi da parte.
Servite calda con una spolverata di parmigiano o di olio di oliva, oppure fredda con il radicchio di Treviso.
Consigli: in abbinamento a questa pasta e fagioli noi abbiamo usato in un'occasione del radicchio crudo trevigiano tagliato e pezzettini, e in un'altra occasione dei pezzetti dell'ottimo stinco di prosciutto Pernigotti.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: 3...4 Brunch!