Ingredienti:
Per 6 persone: 6 caprini, 1 cipollotto fresco, 15 taccole, 1 cetriolo, 1 peperone rosso piccolo, 10 asparagi verdi, 5 foglie di insalata riccia, 1 fetta di pane da tramezzini, qualche foglia di coriandolo, qualche foglia di menta, 1 cucchiaio di miele, sale, pepe, aceto di mele e olio.

Preparazione:
Tagliate le punte degli asparagi e saltatele in padella con un filo di olio.
Tagliate le taccole a listarelle sottili e saltatele in padella anch’esse.
Tagliate il resto degli asparagi a cubetti e fate lo stesso con il cetriolo.
Affettate sottilmente il cipollotto e tagliate a julienne anche il peperone.
Tritate le erbe aromatiche, unite insieme tutti gli ingredienti e condite il tutto con una vinaigrette di sale, pepe, olio, aceto di mele e miele.
In un bicchierino trasparente versate un cucchiaio di insalatina, adagiatevi sopra il caprino, coprite con altra insalatina, decorate con qualche foglia di insalata riccia e servite con qualche crostino di pane tostato.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dalla cena: Benvenuta Primavera!