Ingredienti:
Per 6 persone: 6 uova fresche, 6 fette di pancarré integrale, 800 gr. di spinacini freschi, 6 fette di pancetta affumicata, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio, sale e pepe.
Per la salsa olandese: 80 gr. di tuorli d’uovo, 80 gr. di acqua, 150 gr. di burro fuso, 30 gr. di succo di limone, sale e pepe.

Preparazione:
Tostate in forno a 180° le fette di pancarré tagliate a triangolo e abbrustolite la pancetta.
In una terrina condite gli spinacini freschi con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
In una pentola capiente fate bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto.
Appena raggiunge il bollore create al centro della pentola un vortice mescolando energicamente con un cucchiaio e versate al centro del vortice un uovo alla volta.
Lasciatelo “girare” per 3 minuti, dopodiché toglietelo con una schiumarola.
Otterrete così l’uovo in camicia.
Adagiate ogni uovo sopra gli spinacini e copritelo con una fetta di pancetta.
Per la salsa olandese: in un tegame a fondo tondo frustate i tuorli con l’acqua, unite il sale e cuocete a bagnomaria, sempre frustando, fino ad ottenere uno zabaione spumoso.
Continuate a frustare versando a filo il burro fuso, a fine cottura (circa 10 minuti), unite il succo di limone e una grattata di pepe.
Accompagnate le vostre uova con questa salsa e le fette di pane tostato.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dalla cena: La cena sbagliata