Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri piccoli, 200 gr. di pistacchi spellati, 50 gr. di capperi sotto sale, 4 arance piccole, qualche foglia di basilico, sale, pepe, olio.

Preparazione:
Frullate i pistacchi con i capperi dissalati e il basilico lavato.
Sbucciate le arance a vivo e tagliatele a pezzetti con un coltello in modo da ottenere un pesto. Unite il trito di pistacchi, capperi e basilico e condite il tutto con olio, sale e pepe.
Lavate gli sgombri, eviscerateli e disponeteli in una pirofila. Copriteli con il pesto preparato e lasciateli riposare in frigo per 2 ore.
Togliete metà della marinata dagli sgombri, aggiungete un po’ di succo di arancia e un filo d’olio, salate leggermente e infornate il tutto a 180° per 20-30 minuti.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Un mercoledì da ciccione