Ingredienti:
Per 8 persone: 1,3 kg. di manzo da bollito, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, qualche grano di pepe nero, sale grosso, 3 cipolle rosse, 250 gr. di cannellini, qualche rametto di rosmarino, aceto di vino bianco, aceto balsamico, 2 cucchiaini di zucchero di canna, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lessate il manzo in abbondante acqua bollente per 2 ore e mezza circa con le carote, la cipolla, il sedano, i grani di pepe nero e una presa abbondante di sale grosso (durante la cottura assaggiate spesso il brodo e, se necessario, regolate di sale).
Lasciate che la carne si raffreddi all’interno del brodo.
Nel mentre lessate i cannellini in acqua bollente con i rametti di rosmarino e, solo verso fine cottura, salateli.
Tagliate ad anelli sottili le cipolle rosse e rosolatele in padella con un filo d’olio, una spruzzata di aceto di vino bianco, qualche goccia di aceto balsamico, lo zucchero di canna e un pizzico di sale e di pepe.
Componete l’insalata mescolando i cannellini con la carne tagliata a cubetti e gli anelli di cipolla caramellata.
Irrorate tutto con un po’ di olio e servite con accanto un cucchiaio di salsa verde.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Prese per i fornelli