Ingredienti:
Per 6 persone: 1.2 kg. di filetto di salmone, 150 gr. di pistacchi non salati, erba cipollina, pangrattato, sale grosso, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Con l’aiuto di una pinzetta togliete le spine dal filetto di salmone e tagliatelo in 6 piccoli tranci della stessa dimensione.
Sgusciate e pelate i pistacchi, tritateli grossolanamente con una mezzaluna ed uniteli a 2-3 cucchiai di pangrattato e a qualche filo di erba cipollina tritato.
Coprite una pirofila con del sale grosso e adagiatevi sopra i trancetti di salmone dalla parte della pelle.
Salate leggermente, pepate e irrorate con un filo d’olio.
Infornate il pesce a 200° per 8 minuti, dopodiché coprite ogni trancio con la granella di pistacchi e rimettete in forno per altri 12 minuti (il pistacchio deve formare una crosticina ma il pesce non si deve seccare).
Servite il filetto di salmone con un filo di olio crudo.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dalla cena: Kwuei kiwi.