Ingredienti:
Per 8 persone: 2,5 etti di castelmagno, 2 pere, 90 gr. di zucchero, il succo di un limone, una stecca di cannella, pepe nero in grani.

Preparazione:
Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con la stecca di cannella, un cucchiaino di pepe in grani, lo zucchero e il succo di limone.
Ponete sul fuoco e scaldate il composto per 5 minuti, poi spegnete, coprite e lasciate riposare per 4-5 ore.
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete a fuoco vivace per 20-30 minuti mescolando spesso (se il composto si secca aggiungete un goccio di acqua calda).
Quando la marmellata è abbastanza soda spegnete il fuoco, scartate la cannella, aggiungete una macinata di pepe e versatela bollente in un vasetto sterilizzato.
Servitela almeno due giorni dopo con il castelmagno tagliato a cubetti.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Gran Buffet chez Fra...ritorno delle tradizioni