Ingredienti:
Per 6 persone: 500 gr. di trofie fresche, 700 gr. di spinacini freschi, 30 gr. di mandorle sgusciate e pelate, 1 vasetto di pomodorini secchi sott’olio, 80 gr. di caprino fresco, olio, peperoncino in polvere e sale.

Preparazione:
Lavate e asciugate gli spinacini e tritateli grossolanamente con un coltello.
Scaldate un filo d’olio in una padella con uno spicchio di aglio e cucinate gli spinacini, poi frullateli con il minipimer in modo da ottenere un pesto.
Aggiungete le mandorle tritate, i pomodorini secchi a pezzettini e il caprino. Salate e insaporite con un pizzico di peperoncino.
Lessate le trofie in acqua bollente salata e, dopo averle scolate senza sgocciolarle troppo, conditele con il pesto tiepido.
Decorate i piatti con qualche foglia di spinacio fresco.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Prove di cucina