Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg. di moscardini di Caorle, 1 kg. di piselli freschi, 1 mazzetto di timo al limone, 1 mazzetto di maggiorana, nero di seppia, 5 tazzine di riso, 1 lt. di brodo, 1 bicchiere di vino bianco (Soave Doc), 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, una noce di burro, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Togliete i piselli freschi dai bacelli, lavateli e cucinateli in padella con un filo d'olio e mezza cipolla tritata.
Salate e unite, verso fine cottura, il timo al limone e la maggiorana.Pulite i moscardini togliendo gli occhi e il becco; tagliateli a pezzettini e cucinateli in padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco (Soave Doc). Salate e pepate.
In un pentolino scaldate il nero di seppia con una scorza di limone.
Per il risotto: fate rosolare mezza cipolla con un filo d'olio, unite 3/4 dei piselli precedentemente cotti, tostate il riso e continuate la cottura con l'aggiunta del brodo. Verso la fine aggiungete i piselli rimanenti e un pizzico di pepe. Mantecate con una noce di burro.
Componete il piatto in questo modo: versate a specchio 2 cucchiaiate di nero di seppia, adagiate sopra la porzione di risi e bisi e completate con i moscardini.

Buon appetito!

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