Ingredienti:
Per 8 persone: 1 zucca violino, mezza ricotta semiaffumicata, 1 kg. scarso di porcini, aglio, prezzemolo, olio, 200 ml. di panna, dado e sale. 

Preparazione:
Pulite i porcini con uno straccio umido (non lavateli sotto l’acqua), eliminate eventuali scorie, tagliateli a pezzettini e cucinateli in una padella con un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato.
Tagliate a metà la zucca violino e cucinatela in forno a 180° finchè la polpa si ammorbidisce.
Eliminate i semi della zucca e con un cucchiaio raschiate tutta la polpa.
Riponetela in una pentola, aggiungete un po’ di acqua tiepida e frullatela con il minipimer finchè non otterrete una crema (aggiungete acqua finchè non ottenete la densità desiderata).
Accendete il fuoco, mettete un dado e la panna e scaldate bene la crema.
Servitela con i porcini e la ricotta tagliata a scaglie.

In alternativa potete preparare la crema di zucca nei seguenti modi:
- con un soffritto di porro
- con 3-4 patate che smorzano il gusto dolce della zucca
- semplice con una spolverata di cannella
- con gamberi saltati al posto dei porcini e della ricotta (o con gamberi saltati al curry)
- con scaglie di ricotta affumicata e basta

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: I love Pumpkin e Happy Birthday Gabri!