Ingredienti:
Per una tortiera da 26 cm. di diametro: 200 gr. di biscotti digestive, la scorza grattuggiata di un lime, 3 lime, 80 gr. di zucchero di canna, 250 gr. di phildelphia, 125 gr. di panna da montare, 14 gr. di colla di pesce, 130 gr. di burro, 250 gr. di ricotta, 1 cucchiaino di miele, 3 bicchierini di menta e 2 di rum.

Preparazione:
Nel frullatore mettere i biscotti, il cucchiaino di miele e la buccia del lime, quindi frullate e aggiungete 80 gr di burro fuso. Stendete il tutto su una teglia del diametro di 26 cm ricoperta di carta da forno, pressatelo finchè la base diventi omogenea e liscia. Mettete in frigorifero per almeno due ore. Per velocizzare i tempi potete riporre la base in freezer.
Immergete la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo mettete sul fuoco con i rimanenti 50 gr di burro, fatelo sciogliere, aggiungete il succo dei due lime e 100 gr di panna e fate bollire fino a quando non si rapprende. Fate raffreddare il composto.
Strizzate bene la colla di pesce e scioglietela in 20gr di pann, quindi unitela al composto freddo, unite la ricotta, la philadelphia , 3 bicchierini di menta e 2 di rum, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate il composto sulla base e fate solidificare per minimo 6 ore in frigo.
Prima di servire la torta guarnitela a piacere con fettine di lime e menta.

Questa ricetta ha vinto il concorso organizzato dal quotidiano Il Mattino di Padova in collaborazione con La Mandolina Catering di Padova

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Max e Valeria...il pranzo delle meraviglie! e da Edizione straordinaria