Ingredienti:
Per 8 persone: 1 kg. di zucchine, 4 carote, 2 melanzane, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 50 gr. di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, aceto di vino bianco, olio, una manciata di capperi, olive taggiasche, sale, pepe

Preparazione:
Tagliate a cubetti tutte le verdure.
Fate appassire in una padella la cipolla tritata, il sedano tritato e le carote tagliate a julienne.
Aggiungete tutte le verdure e fatele cuocere a fuoco alto.
A metà cottura aggiungete qualche goccia di aceto, il sale, un pizzico di pepe, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua.
A cottura ultimata aggiungete i capperi e le olive taggiasche tagliate a pezzettini.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Le Forchette Piccanti a Cantine Aperte