Ingredienti:
Per 10 persone: 2 kg. di moscardini, 2 kg. di patate, 200 gr. di olive taggiasche, 20 fiori di zucchina, aceto balsamico, 2 cucchiai di aceto bianco, 20 gr. di prezzemolo tritato, 1 mazzetto di erba cipollina, 100 gr. di farina bianca 00, 200 gr. di acqua minerale gassata, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 1 e mezzo limoni, 20 ml. di vino bianco, 1 lt. di olio di mais, 200 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Cuocete i moscardini precedentemente puliti in acqua fredda con poco sale, aglio, alloro, il succo di un limone e il vino bianco per 2 ore circa. Fate raffreddare il pesce, lavatelo e conservatelo in poca acqua di cottura tiepida.
Cuocete le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta; conditele con sale, pepe e le erbe tritate, aggiungete l’olio e un po’ di succo di limone. Tagliate i moscardini a pezzetti e conditeli con sale, pepe, olio e aceto bianco, uniteli alle patate e distribuite il composto nei coppapasta posizionati al centro del piatto. Emulsionate le olive tritate con pochissimo olio e aceto balsamico, cospargete la parte superiore del tortino con questa salsina. In una bacinella unire l’acqua freddissima, la farina, qualche cubetto di ghiaccio, il sale, un cucchiaino di aceto.
Mettete i fiori di zucchina nel congelatore per un’ora, quindi friggeteli in olio di mais bollente dopo averli passati nella pastella.
Adagiate i fiori fritti, salati e asciugati dall’eccesso di olio sopra i tortini. (da Menù per quattro stagioni di Sadler).

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Cena d’estate...Grand Gourmet!