Ingredienti:
Per 10 sformatini: 10 zucchine, 800 gr. di ricotta, 4 tuorli d’uovo, 200 gr. di parmigiano, 6 fiori di zucchina, 30 fette di bresaola Pernigotti, sale, pepe e olio.

Preparazione:
Affettate per il lungo 8 zucchine molto sottili (magari con l’aiuto di un’affettatrice), stendetele sulla placca da forno, salatele, pepatele, irroratele con un filo d’olio e fatele ammorbidire in forno per 5-6 minuti a 180°.
Tagliate a cubetti piccoli le 2 zucchine rimaste e saltatele in padella con un pizzico di sale e un filo d’olio.
In una terrina mescolate bene la ricotta con i tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato, i fiori di zucchina sminuzzati, le zucchine a cubetti, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Coprite con le fette di zucchina ammorbidite in forno 10 stampini in silicone (oppure degli stampini normali precedentemente passati con del burro e del pangrattato), riempite ogni stampino con il composto di ricotta e infornate nel forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti.
Adagiate 3 fette di bresaola in ogni piatto, rovesciateci sopra gli sformatini e decorate con una fogliolina di basilico.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Banchetto Est-ivo alla fermata del treno