MOUSSE DI ZUCCHINE, RICOTTA E CALAMARETTI PROFUMATI

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 1 kg. di zucchine, 1 cipolla, 150 gr. di ricotta, 8 calamari piccolini, timo fresco, un’arancia, vino bianco, sale, pepe, olio.

Preparazione:
In una pentola fate un soffritto di cipolla, aggiungete le zucchine e cucinatele con l’aggiunta di sale e pepe. Una volta terminata la cottura, frullate le zucchine con il minipimer fino ad ottenere la giusta consistenza, aggiungendo la ricotta e una parte del timo. La crema deve risultare densa e molto ariosa, se necessario aggiungete un po’ d’acqua. A parte pulite i calamari e tagliateli ad anelli piccoli. Cucinateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete anche il succo di mezza arancia spremuta. Terminate la cottura lasciando che il tutto si asciughi. Insaporiteli con un po’ di peperoncino, un po’ di pepe ed un pizzico di sale.

Composizione:
Versate la mousse di zucchine nei bicchierini, aggiungete i calamaretti, decorate con delle scorzette di arancia preventivamente tagliate a listarelle molto sottili e il timo fresco.

MOUSSE DI PATATE E BASILICO CON PATE’ DI OLIVE NERE E PIOVRA

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 1 kg. di patate, 1 piovra piccola, 2 scalogni piccoli, brodo vegetale (acqua+sale+1 gambo di sedano+1cipolla), 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, olive nere denocciolate, basilico, sale, pepe, olio.

Preparazione:
Stufate lo scalogno tritato in una padella con un filo d’olio, unitevi le patate pelate e affettate sottilmente. Aggiungete una parte del brodo vegetale e portate a cottura. Frullate il tutto con un minipimer aggiungendo il basilico pestato e, se necessario, aggiustate di sale e di pepe. Ottenete la giusta consistenza, aggiungendo poco alla volta il brodo tenuto da parte. Bollite la piovra in abbondante acqua non salata. Aggiungete l’aglio in camicia, il peperoncino, l’alloro e fate cuocere per circa 45 minuti dalla ripresa del bollore. Lasciate raffreddare la piovra nel suo brodo, spellatela, togliete le ventose e tagliatela a piccoli pezzi. Conditela con olio e un pesto di basilico. A parte frullate le olive aggiungendo un filo d’acqua.

Composizione:
Versate la mousse di patate nei bicchierini, aggiungete un cucchiaio di paté di olive nere e poi i pezzetti di piovra e decorate con una foglia di basilico.

MOUSSE DI PISELLI ALLO ZENZERO E CORIANDOLO CON YOGURT ALLA MENTA E GAMBERI

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 1 kg. di piselli, 2 cipolle, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di coriandolo macinato, brodo vegetale (acqua+sale+1 gambo di sedano+1 cipolla), 1 cucchiaio di maizena, menta fresca, 400 ml. di yogurt naturale intero, 1 cucchiaio di farina, 20 gamberi, vino bianco, sale, pepe, olio.

Preparazione:
Tagliate le patate e le cipolle a pezzi grossolani, rosolateli per 3 minuti circa a fuoco basso con un filo d’olio e l’aglio, che poi toglierete. Aggiungete lo zenzero, il coriandolo e la farina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i piselli, 4 cucchiai di menta fresca sminuzzata e del brodo vegetale e portate a cottura. Frullate il tutto con un minipimer aggiungendo 250 ml. di yogurt mescolato con la maizena fino ad ottenere la giusta consistenza e, se necessario, aggiustate di sale e di pepe.  Curate e cucinate i gamberi, fateli saltare velocemente con aglio, vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate 150 gr. di yogurt con un pesto di menta fresca.

Composizione:
Versate la mousse di piselli nei bicchierini, aggiungete una goccia di yogurt profumato alla menta , i gamberi e decorate con una foglia di menta.

MOUSSE DI RAPA ROSSA E ROBIOLA CON BACCALA’ MANTECATO AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 250 gr. di rape rosse, 2 patate, 150 gr. di robiola, 150 gr. di baccalà mantecato, un limone, timo limone, 20 crostini di pane croccante, un goccio di latte, sale, pepe, olio.

Preparazione:
Frullate le rape rosse con le patate lessate, la robiola, un pizzico di sale e di pepe. Stemperate il baccalà mantecato con un goccio di latte e sminuzzate la buccia del limone in modo da ottenere gli zest.

Composizione:
Versate la mousse di rape e robiola nei bicchierini, aggiungete il baccalà mantecato stemperato con il latte, gli zest di limone e un crostino di pane croccante. Decorate con del timo limone.

MOUSSE DI CAROTE SPEZIATA E STRACCHINO

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 1 kg. di carote, 2 patate, 1 cipolla, brodo vegetale (acqua+sale+1carota+1cipolla+1 gambo di sedano), curry, curcuma, paprika dolce, 100 gr. di stracchino, 1 rametto di prezzemolo, grissini di pane grossi, un goccio di latte, sale, pepe, olio.

Preparazione:
Preparate un litro di brodo con una carota, il sedano e una cipolla e aggiungete un po' di sale. In una pentola fate un soffritto di cipolla, aggiungete le carote e le patate a pezzi. Aggiungete una parte del brodo e le spezie e portate a cottura. Frullate il tutto con un minipimer e, se necessario, aggiustate di sale e di spezie. Ottenete la giusta consistenza, aggiungendo poco alla volta il brodo tenuto da parte. La crema deve risultare densa e non troppo liquida. In una ciotola mescolate energicamente lo stracchino con un po' di latte fino ad ottenere una cremina abbastanza liquida.

Composizione:
Versate la mousse di carote nei bicchierini, poi aggiungete una goccia di crema di stracchino e decorate con una foglia di prezzemolo, un grosso grissino di pane, una grattata di pepe.

GAZPACHO

Ingredienti:
Per 20 bicchierini circa: 800 gr. di pomodori, 1 e ½  cipolla rossa di Tropea, 2 peperoni verdi, 4 cetrioli,  pane in cassetta, basilico, sale, pepe, olio.
Preparazione:
Frullate i pomodori (con la buccia), la cipolla, il peperone, 2 cetrioli, il pane in cassetta, abbondante basilico e due cucchiai di olio d’oliva. Salate, pepate e lasciate riposare in frigorifero.

Composizione:
Versate il gazpacho molto freddo, aggiungete sopra i cetrioli tagliati a cubetti. Decorate con una foglia di basilico e un grosso grissino di pane molto croccante (o una gamba di sedano)

Buon Appetito!
Questa ricetta è tratta da: Estate Multicolor